课程习题

第一章 绪论

1、为什么要对园艺产品进行贮藏与加工？

2、试分析我国园艺产品采后高损耗的原因，提出相应的对策？

3、我国园艺产品贮藏加工现状？

 

第二章园艺产品品质

1、如何理解果蔬贮藏保鲜是受多因素制约的系统工程？

2、我国果蔬贮运业现状、问题、发展的趋势？

3、果蔬质量构成是什么？如何评价？

4、果蔬产品质量评价所依据的准则是什么？

5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距？

6、如何提高我国果蔬产品标准的技术水平？

 

第三章 采后生理与保鲜

1、果蔬采后的成熟与衰老的变化有哪些？

3、乙烯与成熟衰老的关系？

4、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用及影响因素？

5、各种生理作用与果蔬贮运的关系？

6、乙烯的合成机理？

7、影响呼吸强度的因素？

 

第四章 采后处理

1、果蔬分级的标准有哪些？

2涂膜处理的作用？常用的涂膜保鲜剂有哪些？

3、设计葡萄预冷的方式？

4、设计柿子脱涩的方法？

 

第五章 简易贮藏

1、我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式？

2、我国南方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式？

 

第六章 机械冷库与气调保藏

1、塑料薄膜气调贮藏的应用？

2、如何管理机械冷库与气调库？

3、机械冷库制冷的基本原理是什么？

4、猕猴桃气调保藏的贮藏特性、贮藏条件、操作要点？

 

第七章 贮藏各论

1、如何调控贮藏的环境因素？

2、多种贮藏方式的联合应用？

 

第八章：罐头保藏

1、食品在罐藏中的品质变化？

2、罐头变质的原因？

3、食品罐藏的原理？

4、罐藏食品工艺流程？

5、影响微生物耐热性的因素？

6、排气的目的是什么？

7、影响罐内真空度的因素？

8、罐头热杀菌的工艺条件？

第九章：干制保藏

1、什么是干制食品？

2、干制食品的特点是什么？

3、为什么要对园艺产品干制加工？

4、食品常用的干制方法？

5、食品在干制过程中发生的变化？

6、干制技术的发展趋势？

第十章：糖制保藏

1、硬化和硫化的目的及方法？

2、果脯蜜饯加工工艺流程？

3、蜜制的方法？

4、蔗糖、饴糖、淀粉糖浆和蜂蜜甜度的不同和成本的高低比较？

5、按加工区域和产品形成的不同风格糖制品分类？

 

第十一章：腌制保藏

1、设计一款榨菜加工工艺？

2、设计一款泡菜加工工艺？

第十二章：冷冻保藏

1、影响空气冷藏效果的因素？

2、食品在冷藏过程中的质量变化？

3、什么是龟裂现象？

4、影响冻结速度的主要因素？