《园艺产品贮藏加工学》课程教学大纲

（一）课程概况

课程概况：课程代码，B1702311，课程性质：核心课程，总学时54，其中理论学时36，实训学时18，适用应用生物科学。选用教材：赵丽芹，张子德主编.园艺产品贮藏加工学（第二版）(普通高等教育“十一五”规划教材).北京:中国轻工业出版社.2000年。

（二）课程性质、目的和任务

《园艺产品贮藏加工学》是应用生物科学专业一门技术性、实践性很强的核心课程。主要讲授园艺产品贮藏保鲜的原理和方法、园艺产品加工的原理和生产工艺、以及国内外在园艺产品贮藏加工方面的新理论和新技术，是应用生物科学专业的核心课程。通过本课程的学习，让学生理解和掌握园艺产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，各类蔬菜、水果和花卉贮藏要点，掌握罐制、干制、腌制和冷冻保藏加工原理及产品开发等知识。使学生掌握实验技能，加工工艺，能独立指导和组织园艺产品加工生产，为今后进一步深造和工作打下必要的基础。因此，本课程承担着培养应用生物科学专业创新型应用人才和提高园艺产品加工技术的双重任务。

（三）课程教学基本要求

1、知识基本要求

①掌握园艺产品的品质特征，园艺产品主要组分在贮藏加工过程中的变化和园艺产品的腐败变质原因。

②熟练掌握园艺产品贮藏原理： 呼吸作用、蒸腾作用、成熟和衰老作用、休眠和发芽、粮食的陈化、果蔬采后病理。

③理解果蔬贮藏保鲜及商品化、园艺产品贮藏等生产环节的先进技术及其关键点。

④掌握掌握干制保藏理论，干制方法与设备，干制工艺技术，干制品的处理与贮藏。

⑤掌握掌握罐头食品的分类，罐藏容器，罐头保藏理论，罐藏工艺技术。

⑥掌握蔬菜腌制品的分类，腌制保藏理论，蔬菜腌制品常见的败坏及控制。

2、能力基本要求

①熟练掌握园艺产品的加工工艺和加工技术；能运用所掌握的技能，总结和推广先进园艺产品技术；能开展工艺试验和开发新产品。

②掌握蔬菜、水果和花卉的加工工艺和技术，能进行加工生产。

③掌握果蔬脆片加工技术和花卉的干制技术。

④熟练掌握水果、蔬菜罐头的加工工艺。了解罐头食品常见质量问题及控制。

⑤掌握蔬菜腌制工艺，了解蔬菜腌制品常见的败坏及控制。

⑥掌握冷冻保藏的原理，果蔬速冻加工技术。

3、素质基本要求

①具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识，具备进一步学习和创业的能力。

②具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。

③具有较强的专业素质，能系统掌握生物科学的基本知识以及在园艺作物和微生物上的运用技能、树立科学思想；具有独立思考、勇于创新的科学精神；具有实事求是、言行一致的思想作风和严谨刻苦、一丝不苟的科学态度；具有较强的分析解决实际问题能力、创新创业能力和参与公共事务的能力。

（四）课程教学内容与安排

本课程主要讲授各类园艺产品加工的原理和生产工艺、贮藏保鲜的原理和方法以及国内外在园艺产品加工贮藏方面的新理论和新技术。融入了目前国内外园艺产品贮藏方法和加工技术的创新开发、教师科研项目和大学生创新创业项目等案例。本课程的教学内容、重难点和学时分配等具体安排见下表。

理论教学安排表

实验教学安排表

（五）考核内容与方式

（六）教学参考书:

[1]《园艺产品贮藏与加工》，华景清， 苏州大学出版社，2009.

[2]《园艺产品贮藏加工学:加工篇》，罗云波,蒲彪，中国农业大学出版社，2011.

[3]《园艺产品贮藏与加工》，张清丽、苑智华、段伟伟，机械工业出版社， 2019.

[4] 《农产品贮藏加工学》，秦文，吴卫国，翟爱华，中国计量出版社，2007.

[5] 《农产品贮藏加工学》，刘俊红主编，中国矿业大学出版社，2012.