我院2016级茶学专业学生前往宜宾川红茶业集团进行茶叶加工类生产实训

2018年3月9日，在学院茶学专业老师的带领下，学院茶学专业的同学乘坐大巴来到宜宾川红茶业集团，开始了为期20天的课程实训。这次实训的目的主要让同学们了解企业文化、熟练掌握制茶技艺以及机械设备的使用，尽可能跟班操作实训。

在实习一开始，该厂负责人带我院学生了解了工厂的基本生产情况。对川红茶业集团进行了总体介绍，并对集团集茶叶种植、加工、贸易、科研为一体，成一家现代化茶业集团公司做了细致讲解。随后，该厂负责人对企业宗旨（是将开发具有地域特征的系列川红文化）、企业的理念（销售红茶的同时，向世界传播中国茶文化）进行了具体说明。

实习过程中，同学们跟着茶叶加工师傅，学习扁形绿茶和大宗绿茶的加工工艺，相关茶叶机械设备的基本操作及茶叶的精加工。期间，大部分时间都是在学习名优绿茶的加工工艺，优绿茶与大宗绿茶的初加工原理基本相同，都是利用高温杀青，破坏酶的活性，阻止多酚类化合物酶促氧化，使之不产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。同时，名优绿茶又以其自身独特的风格要求，在加工工艺上和加工设备上与大宗绿茶有所不同。

走进制茶加工间，满地都是放置的鲜叶。一般的制茶过程有摊青、杀青、揉捻、干燥和提香几个步骤。新茶采摘回来要进行摊放，摊青一般4、5个小时左右，将水分适度蒸散。摊青过后便是杀青，学生们将茶叶放进杀青机，利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持色泽，茶叶均匀受热，水分快速蒸发，增添茶香。杀青是制茶中关键的一环，茶叶的形状、香味，都与杀青紧密相关。整个杀青车间飞舞着白色的毫毛，同学们带着口罩坚守在自己岗位上，认真工作。

在实训过程中，从采茶，到制茶，再到茶叶成品包装，每一步都有学生的参与，结合书本、探索真知。可以让同学们在获得宝贵实践机会的同时，在企业文化的熏陶下，积淀对茶的体会和对我国历史文化的传承。