1、课程缘起
本课程是在“一带一路”倡议、四川农业转型发展（五大支柱产业）、四川茶产业转型发展和学校明确提出以培养创新型应用人才为培养目标的背景下，立足茶学专业实际，开设的具有行业特点的茶学专业核心课程。
2004年9月起，项目负责人黄彤从安徽农业大学茶学专业毕业，以毕业论文/设计的方式对学生进行《茶叶加工学》创新创业方面的教育，指导有《绿茶酸奶的制作及工艺优化》、《绿茶饮料护色技术研究》、《绿茶饮料防沉淀技术研究》、《茶多酚提取条件的优化》、《多酚氧化酶酶源的筛选及应用于红茶饮料生产研究》等毕业论文。
2、课程发展
2015年9月至2016年6月，为加强创新型应用人才培养，深化校企合作，针对目前宜宾市茶产业中人才短缺的现状，在宜宾市政府的大力支持下，我校分别与四川省茶业集团股份有限公司、四川早白尖茶业有限公司、宜宾市乌蒙韵茶业股份有限公司、四川君茗天下茶业有限公司、宜宾醒世茶业有限责任公司五家茶叶企业签订合作协议，择优选择宜宾学院大四学生，联合开办第一届“茶产业就业创业培训班”。经校企共同协商，该培训班开设了《茶叶加工学》等6门课程的理论和实践教学。培训结束后，有12名同学进入茶企工作，有1名同学（胡华磊）进入茶行业创业 ，成立了御元商贸有限责任公司，进行茶叶生产、加工及销售等。
2017年，该课程在茶学专业开设。课题组成员积极开展《茶叶加工学》的创新创业教育研究，指导学生立项国家级创新创业训练计划项目《兰花韵绿茶加工技术及品质研究》和《茶叶的综合利用及产品开发》。之后，课程组将《茶叶加工类课程综合实习》、《茶叶机械与设备》、《茶叶深加工与综合利用》、《茶业行业专题研讨》、《类茶植物开发利用》等整合融入《茶叶加工学》课程中，使该门课程体系更完整，内容更充实全面，创新性、技术性、实践性和实用性更强，受到学生、业界同行的一致好评。
3、课程现状
现在，共有8位专职教师担任该课程的理论和实践教学工作，聘请8名学校、行业行政主管部门、科研部门、企业和用人单位等方面资深人士担任专业建设顾问（唐茜教授，四川农业大学园艺学院副院长；童华荣教授，西南大学茶学系主任，重庆市茶叶学会理事长；叶阳研究员，中国农科院茶叶研究所茶叶加工工程技术中心主任；罗凡研究员，四川省农业科学院茶叶所所长；唐洪研究员，宜宾市农业局茶叶站副站长；刘兆斌高级农艺师，屏山县农业局茶叶站站长；颜泽文高级经济师，四川省茶业集团股份有限责任公司董事长，四川省川茶品牌促进会会长；蔡红兵 高级工程师，四川省茶业集团股份有限责任公司技术中心主任）。外聘顾问主要参与专业内涵建设、专业教学计划制定、课程设置及内涵建设、专题讲座和部分课程教学等工作。使课程的教学质量、教学水平得到迅速提高。
课程组除承担茶叶加工学课程教学工作以外，还积极茶叶加工技术研究与推广应用工作，特别是开展名优绿茶加工技术开发与应用、茶叶标准化生产技术等方向研究。主持四川省科技厅项目1项，四川省香料重点实验室重点项目1项，四川省教育厅项目2项，宜宾市重点科研项目3项，横向项目1项，院级教改项目1项。指导学生创新创业的立项项目16项（国家级4项）。在国内相关其刊发表专业学术论文49篇。受到国内同行专家的较高评价。
课程组积极开展课程的教材建设。黄彤副教授参编《茶学综合实验》、赵先明教授编著《茶叶加工技术》、《茶的综合利用》、《工艺名茶制作与鉴赏》、《茶叶加工机械与设备》，目前，课程组正在编写《茶叶加工实践教学指导书》校本教材。赵先明教授制订四川省（区域性）地方标准4个、宜宾市地方标准4个。
为更好地满足课程的实验和实践的教学需要，我院建设了茶叶加工工程实验室，实验室面积180m2，建立1条茶叶生产线，同时我院与四川省茶业集团股份有限公司联合建设了四川省茶叶加工重点实验室，用于学生创新创业能力的培养。
为更好地满足学生实践需要和创新创业能力培养，学院于2016年与宜宾市农业局、四川省茶业集团股份有限公司、宜宾川红茶业集团有限公司、四川早白尖茶业集团有限公司、筠连县双星茶叶有限责任公司、屏山炒青茶业集团有限公司、四川省珙县鹿鸣茶业有限公司等企业签订了校企合作协议。在实训基地建设、课程建设、科研合作、人才培养、校企人员互兼互聘等方面开展合作，取得了较好的社会效益和经济效益。