《茶叶加工学》课程简介

课程背景

1、本课程是在“一带一路”国家战略、四川农业转型发展（五大支柱产业）、宜宾茶产业发展和学校明确提出以培养创新型应用人才为培养目标背景下，立足茶学专业实际，开设的具有行业特点的创新创业茶学学科专业核心课程。

2、茶叶加工学作为茶学专业本科生的一门主干专业课程，具有极强的应用性，只有在课程中不断培养学生创新意识、创新思维，让学生系统地掌握创新方法，能够运用创新方法解决实际的问题，才能让学生能够依据茶叶品质形成机理为基础，设计茶叶的加工工艺，研发出新的茶叶市场产品来满足不断变化的茶叶消费群体，进而反作用于学生的创新创业意识和能力。

课程目标

1、掌握茶叶加工基本知识：要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握的制茶基本知识、基本原理和基本技能；学会主要茶类（绿茶、红茶）制作工艺，能独立指导和组织茶叶加工生产，能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶叶高产、优质、高效服务。

2、激发学生创新意识：通过课程启发学生合理运用所学知识和技能，创新茶产品种类、改革茶叶制作方法，提高制茶品质，降低茶叶加工成本，以促进茶叶加工产业的健康有序发展。

3、树立学生创业就业意识：通过校企合作实践教学，使学生在茶叶加工实际生产中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；了解国内外制茶科学技术动向；取得相应的资格证书（中级评茶员或中级茶艺师）；使学生具备基本的职业素质，树立正确的实践观、劳动观、事业观。

因此，本课程承担着培养茶学专业创新型人才和提高茶叶生产技术的双重任务。

课程设计

1、课程设计合理，内容循序渐进，知识结构清晰，符合学生的认知和习惯。从茶叶分类到茶叶鲜叶，再到六大茶类（绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶）加工工艺、花茶窨制、茶叶精制、茶叶深加工等从茶鲜叶到茶产品加工技术，采用由浅入深、层层递进的结构更加有利于学生对于知识的掌握。

2、本课程力求打破书本与实际生产的界限，采用理论教学+实验教学+企业实践教学相结合，紧密当前的茶叶加工行业最新动态，立足四川茶产业形势，既注重基础理论的传授，又尽可能的突出其实践性、实用性和实时性，通过大量通俗易懂的实例将理论融于实践中，寓教于学，寓学于用。

课程内容

根据茶学专业的培养目标，突出专业核心课程的职业定向性，建立专业课程的能力培养模式，以国家中（高）级评茶员和茶艺师考试大纲为依据，根据产业需求、就业市场信息和岗位技能要求确定本课程的具体实施内容。

该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等，主要教学内容：茶鲜叶化学成分、绿茶（含名优绿茶）加工、乌龙茶加工、红茶加工、黄茶茶加工、白茶加工、黑茶加工、茉莉花茶加工、茶叶精制和茶叶深加工，在此过程中通过案例教学、现场教学、实践教学，创新意识教学等培养学生的剖析问题能力、实践动手能力、创新创业能力。