《茶艺与茶文化》课程教学大纲
1.课程概况
课程代码 | B1703201 | 课程所属模块/课程性质 | 通识课程/选修 | |||||||||||
课程名称 | 茶艺与茶文化 | 总学时/学分 | 36/2 | |||||||||||
理论学时/学分 | 36/2 | 实践实训学时/学分 | 0 | |||||||||||
开设学期 | 2 | 适用专业 | 校级B | |||||||||||
先修课程 | 无 | 所属教研室 | 茶学专业 | |||||||||||
选用教材 | 龚永新，茶文化与茶道艺术，中国农业出版社（第2版），2015 | |||||||||||||
大纲执笔人 | 任燕 | 大纲审核人 | 黄彤 | |||||||||||
课程简介：（300字以内） 《茶艺与茶文化》是一门校级通识课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶艺和茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。 本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。 | ||||||||||||||
教学目标(M) | ||||||||||||||
M1:知识目标：掌握中国茶文化发展史；掌握茶与健康的关系，科学饮茶相关知识；掌握茶与宗教、文学艺术的关系及茶艺礼仪相关知识。 | M2:能力目标：能根据茶叶特点选择茶具和用水及冲泡方法；掌握一至两种茶叶冲泡技艺；能辨别茶叶类型和品质。 | |||||||||||||
M3:素质目标：体悟茶与艺术结合的美感，提升美学素养，提升中文民族文化自豪感。 | …… | |||||||||||||
教学方式(J) | █ J1.讲授法教学 | 28学时 77.78% | □ J2.研讨式学习 | 学时 % | ||||||||||
█ J3.案例教学 | 2学 5.56% | █ J4.网络教学 | 4学时 11.11% | |||||||||||
█ J5.自主学习 | 2学时 5.56% | …… | ||||||||||||
考核方式(K) | □ K1.课堂测试 | % | □ K 2.期中考试 | % | █ K3.期末考试 | 50% | ||||||||
█ K4.作业撰写 | 30% | □ K5.实验分析报告 | % | █ K6.课堂表现 | 20 % | |||||||||
□ K7.课程论文撰述 | % | □ K8.出勤率 | % | …… | ||||||||||
2.教学内容及要求
第一章 魅力中国茶
（一）教学要求
了解茶叶的发现历史
理解中国茶的世界影响力
掌握茶文化简史
（二）教学重点
中国茶的发展历史
（三）教学难点
茶叶在世界范围内的传播历史
第二章 茶叶的种类与加工
（一）教学要求
了解绿茶、红茶和乌龙茶的加工工艺及茶叶有效成分
理解茶叶加工的基本原理
掌握茶叶的种类及特点
（二）教学重点
茶叶的分类及特点
茶叶加工的基本原理
（三）教学难点
绿茶和红茶的加工
第三章 茶文化源流
（一）教学要求
了解中国茶道的基本精神
理解茶与宗教的关系
掌握饮茶方式的演变
（二）教学重点
饮茶方式的演变
（三）教学难点
茶与儒教、道教和佛教的关系
第四章 茶与健康
（一）教学要求
了解茶叶功能性成分及其作用
理解茶与健康的关系
掌握如何健康饮茶
（二）教学重点
茶叶的成分与功能
（三）教学难点
健康饮茶
第五章 茶的沏泡艺术
（一）教学要求
了解茶茶具的种类和特点
理解茶与水的关系
掌握沏茶礼仪
（二）教学重点
茶具的种类特点及其选用
泡茶的要素
（三）教学难点
沏茶礼仪与技艺
第六章 茶的品饮艺术
（一）教学要求
了解品茶禁忌
理解品饮环境的特点
掌握茶叶鉴赏的内涵
（二）教学重点
茶的外形和内质鉴赏
茶叶品饮环境
品茶禁忌
（三）教学难点
茶的外形和内质鉴赏
第七章 多元的饮茶艺术
（一）教学要求
了解现代茶的多元饮用方式
理解清饮与调饮的特点比较
掌握一至两种调饮茶的特点及制作方法
（二）教学重点
清饮茶与调饮茶的比较
调饮茶茶叶的选用
调饮茶的制作
（三）教学难点
调饮茶茶叶的选用
第八章 花茶茶艺
（一）教学要求
了解茉莉花茶的制作工艺
理解茉莉花茶的品质特征
掌握盖碗冲泡茉莉花茶茶艺基本流程
（二）教学重点
茉莉花茶的品质特点
盖碗冲泡茉莉花茶茶艺流程
（三）教学难点
茉莉花茶冲泡流程
第九章 茶与文化艺术
（一）教学要求
了解茶与小说、对联、歌舞等的结合
理解茶与文化艺术的结合形式
掌握代表性的茶诗词及其鉴赏
（二）教学重点
代表性茶诗词及其鉴赏
茶与文化艺术的结合形式
（三）教学难点
茶诗词及其鉴赏
第十章 饮茶新趋势
（一）教学要求
了解茶馆的由来及各地风情茶馆
理解茶馆与当地文化的融合
掌握方便茶、代用茶的种类
（二）教学重点
各地风情茶馆
方便茶和代用茶的种类
（三）教学难点
茶馆与当地文化的融合
第十一章 中国名茶
（一）教学要求
了解中国名茶的文化内涵和现代发展
理解中国名茶的产生
掌握中国十大名茶及其特点
（二）教学重点
中国十大名茶及其特点
中国名茶的现代发展
（三）教学难点
中国名茶的现代发展
第十二章 绿茶茶艺
（一）教学要求
了解绿茶的特点及品饮方式
理解绿茶冲泡的要点
掌握玻璃杯冲泡绿茶的方式
（二）教学重点
玻璃杯冲泡绿茶的方法
绿茶沏泡的技术要点
（三）教学难点
玻璃杯冲泡绿茶的方法
第十三章 饮茶习俗
（一）教学要求
了解中华民族饮茶方式的多样性
理解茶俗的概念
掌握各民族代表性的茶俗
（二）教学重点
各民族代表性茶俗
茶与婚姻、祭祀的关系
（三）教学难点
少数民族茶俗及无我茶会
第十四章 茶道大观
（一）教学要求
了解茶道的形成与发展
理解日本茶道的形成与影响
掌握中国茶道、日本茶道的内涵
（二）教学重点
中国茶道的内涵
日本茶道的内涵
（三）教学难点
中国茶道和外国茶道
第十五章 乌龙茶茶艺
（一）教学要求
了解乌龙茶的种类及品质特点
理解乌龙茶茶具的选用要点
掌握乌龙茶的小壶泡法
（二）教学重点
乌龙茶的种类及品质特点
乌龙茶的小壶泡法
（三）教学难点
小壶冲泡乌龙茶基本流程
第十六章 茶文化发展
（一）教学要求
了解茶文化与现代生活的融合
理解茶文化的产业化发展
掌握茶文化对现代生活的促进
（二）教学重点
茶文化与现代生活
茶文化与经济发展
（三）教学难点
茶文化与经济发展
3.建议教学安排
序号 | 主要教学内容（章） | 学时 | 课程 目标 | 教学 方式 | 考核 方式 |
1 | 第一章 魅力中国茶 | 2 | M1 | J1 | K8 |
2 | 第二章 茶叶的种类与加工 | 4 | M1 | J1、J4 | K3、K4 |
3 | 第三章 茶文化源流 | 2 | M1 | J1 | K3 |
4 | 第四章 茶与健康 | 2 | M1 | J1、J4 | K3 |
5 | 第五章 茶的沏泡艺术 | 2 | M1、M2 | J1 | K3 |
6 | 第六章 茶的品饮艺术 | 2 | M1、M2 | J1 | K3 |
7 | 第七章 多元的饮茶艺术 | 2 | M1、M2 | J1、J5 | K4 |
8 | 第八章 花茶茶艺 | 2 | M1、M2 | J1、J3 | K6 |
9 | 期中考试 | 2 | |||
10 | 第九章 茶与文化艺术 | 2 | M1、M3 | J1 | K3 |
11 | 第十章 饮茶新趋势 | 2 | M1 | J1 | K3、K8 |
12 | 第十一章 中国名茶 | 2 | M1 | J1 | K3 |
13 | 第十二章 绿茶茶艺 | 2 | M1、M2 | J1、J3 | K6 |
14 | 第十三章 饮茶习俗 | 2 | M1 | J1、J4 | K3、K8 |
15 | 第十四章 茶道大观 | 2 | M1 | J1 | K3 |
16 | 第十五章 乌龙茶茶艺 | 2 | M1、M2 | J1、J3 | K6 |
17 | 第十六章 茶文化发展 | 2 | M1、M3 | J1 | K3 |
18 | 期末考试 | 2 | |||
总学时36 其中理论 36 学时，实验 学时，上机 学时 | |||||
4.参考书目
1、龚永新，茶文化与茶道艺术，中国农业出版社（第2版），2015
2、刘勤晋，茶文化学，中国农业出版社，2013
3、余悦，中华茶艺，中国广播电视大学出版社，2011
5.专业个性化需求补充说明
（1）在达到基本教学要求的前提下，任课教师可根据课程需要，增加新理论、新动向等内容，也可让学生参与课堂讲解和分享。
（2）本课程成绩评定方式为：总评成绩=50%期末考试成绩+30%平时作业成绩+20%课堂表现情况，其中期末考试方式为随堂考试。